PAPPARDELLE CON ALMEJAS

¡Hoy de nuevo toca cocina italiana! Hoy preparamos un fenomenal plato de pasta con almejas, muy sencillo de hacer y para cargarse las pilas con muchos hidratos (especial deportistas!)

Ingredientes:

250 gr de pappardelle o spaghetti como prefiráis
Almejas
Ajo
Aceite
Pimienta negra
Perejil


La preparación de los spaghetti o pappardelle con almejas empieza con un poco de antelación: tenemos que dejar las almejas unas horas remojadas en agua con sal para permitir la limpieza de cualquier impureza o arena que pueda contener. Prepara una olla grande donde para abrir las almejas a fuego alto, las almejas se deben quitar del fuego inmediatamente después de la apertura total ya que si continuamos cocinándolas el sabor no será muy agradable...
Aparte ponemos a dorar los dientes de ajo machacados y tan pronto como el ajo esté listo, vertimos el líquido de la cocción y dejar que espesar un poco. Picamos el perejil y lo añadimos. Por último añadimos las almejas. Mezclamos los espaguetis cocinados al dente con esta deliciosa salsa de almejas, y agregamos el perejil restante y la pimienta al gusto. Esperamos que os guste!!

MERLUZA CON GAMBAS Y ALMEJAS

Bueno, bonito y barato. El pescado del joven de economía limitada es la merluza -congelada- y por eso vuelvo a traerles una receta de MERLUZA CON GAMBAS Y ALMEJAS.

Ingredientes para cuatro comensales:
1kg de merluza
250g de gambas
250g de almejas
Tres dientes de ajo
Un vaso de vino blanco
Perejil
Harina
Aceite
Sal

Preparación:
Colocar aceite en una sartén y sellar la merluza, es decir, harinar y freír.
Segundo, cocinar los dientes de ajo en aceite y cuando estén dorados añadir el vaso de vino blanco rebajado con agua. Dejamos unos minutos para que el vino se reduzca y añadimos las gambas peladas y las almejas. Dejamos cocer y damos un último toque con perejil.
En una bandeja colocamos los filetes de merluza y los cubrimos con la salsa de almejas y gambas. ¡Y listo para comer!

Consejos:
- Aunque los congelados sean más baratos, las almejas no son recomendables. Apenas tienen bichos.
- Las almejas deben de estar en agua desde la noche anterior al día que vayas a cocinarlas. El objetivo es que se abran y el bicho elimine la arena que contenga aún.

Guadalupe Talavera

LASAÑA CON SALCHICHA Y CHAMPIÑON

Nada de lasañas preparadas del supermercado ni congeladas ni nada¡ Vamos a por ello¡¡

Ingredientes

600 gramos de lasaña precocida
bechamel
400 gramos de carne picada
400 gramos de salchicha
300 gramos de champiñones
1 cebolla
1 diente de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
200 gramos de queso
sal, pimienta y queso parmesano al gusto

Ingredientes para la bechamel

1,5 litros de leche semidesnatada
110 gramos de harina
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra abundante
nuez moscada y sal al gusto

¿Cómo la hacemos? Allá vamos¡¡¡
En una sartén grande,  salteamos la cebolla finamente picada con dos cucharadas de aceite de oliva y después echamos la salchicha ​​desmenuzada y la carne molida. Añadimos sal y pimienta y cocinamos durante 15/20 minutos a fuego lento. Aparte, en una olla grande, cocinamos los champiñones con un diente de ajo y aceite. Sazonamos con sal y removemos ocasionalmente. Se deja cocinar durante unos quince minutos. Cuando esté lista la carne, preparamos la bechamel. Colocamos las placas de lasaña en un recipiente para el horno y luego extendemos a lo largo de toda la superficie la carne molida con salchichas, champiñones y queso en trozos pequeños. Cubrimos con la bechamel y el queso parmesano y continuamos alternando capas. Una vez colocada la última capa , se extiende la bechamel y el queso parmesano. Metemos en el horno durante unos veinte minutos. Servimos la lasaña en caliente y a disfrutar!

Carlos J Rodríguez

RECETA ARROZ CON CALAMARES

Tocaba ya en este blog una receta de arroz. Y vamos a inaugurar nuestro humilde homenaje a la cultura arrocera de España, sobre todo del Levante, con este ARROZ CON CALAMARES.

Ingredientes para 4 comensales:
- una cebolla
- cuatro dientes de ajos
- 250 gramos de calamares
- colorante
- un vaso de vino blanco
- dos puñados de arroz por persona
- agua
- aceite
- una hoja de laurel
- sal
Preparación:
Comenzamos con un refrito de cebolla y ajo. Añadir los calamares y dorarlos un poco.
Añadimos el agua a la olla, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel y sal. Cuando el líquido hierva, echar el arroz (dos puñados por comensal y uno más de regalo). Dejamos reposar y damos un toque de amarillo con colorante.
Emplatamos y listo para comer.
Consejos:
- los calamares congelados son igual de buenos y más baratos.
- es preferible utilizar arroz bomba que tarda menos en hacerse que el basmati, más adecuado para paellas.

Guadalupe Talavera

ALBÓNDIGAS EN SALSA

El plato que os presento esta semana es una de mis comidas favoritas. Siempre le pedía a mi madre que cuándo no supiera qué hacer de comer, no lo pensará: ALBÓNDIGAS. Ahora soy yo quien las cocina y os describe esta fácil receta.

Si no queremos comprar las albóndigas ya hechas y somos unos maestros del arte de la cocina, éstos son los ingredientes:

Ingredientes (4 a 6 personas):

-        ½ kg de carne picada

-        Una ramita de perejil

-        Un diente de ajo

-        Carne picada (ternera o cerdo)

-        Cuatro cucharadas soperas de pan rallado

-        Tres cucharadas soperas de vino blanco

-        Un huevo batido

-        ½ litro de aceite

-        Un plato sopero con harina

-        Sal

En un recipiente hondo se ponen el perejil, el ajo muy picado y el huevo batido. Se añade la carne (ternera o cerdo), el pan rallado, el vino y la sal. Se mezcla muy bien con una cuchara y posteriormente se hacen bolas con la masa. Una vez formadas, se pasan ligeramente por la harina.

Se pone aceite a calentar en una sartén  (o freidora) y se fríen las albóndigas. Vuelta y vuelta para que se doren por todos lados.

Ahora toca hacer la salsa.

Ingredientes de la salsa:

-        Cuatro cucharadas soperas de aceite.

-        100gramos de cebolla picada.

-        Dos tomates maduros medianos

-        Dos vasos de agua.

-        Un poco de colorante.

-        Dos cucharadas soperas de harina.

-         Y sal.

En una sartén se pone a dorar la cebolla picada. Añadimos la harina, removemos y echamos los tomates troceados. Dejamos unos 6 u 8 minutos y machacamos mientras se cuece la mezcla. Se agregan dos vasos de agua y sal.

Cuando empiece a hervir, se pasa por la batidora y se añaden las albóndigas.

¡Y VOILA! Plato listo ¡Que lo aprovechen!

CURIOSIDADES:

El diccionario de la Real Academia Española incluye en su listado la palabra “almóndiga”.

http://lema.rae.es/drae/?val=almondiga 

Guadalupe Talavera

CALDO DE POLLO

En Madrid estamos entre los 4º y 8º C. Hace mucho frío en la calle, incluso ha comenzado a caer las primeras nevadas. Cuando llegas a casa tienes la nariz colorada y helada, y seguro que lo que más apetece es un plato caliente. Hoy os traigo el caldo de pollo, o también conocido como “Puchero” en Andalucía.

Ingredientes de 4 a 6 personas:

-        Una pechuga de pollo limpia.

-        Un hueso fresco.

-        Un trozo de tocino.

-        Dos zanahorias.

-        Dos patatas.

-        Un puerro.

-        Un manojo de apio.

-        Hierba buena.

-        Y sal.

Volvemos a hacer uso del gran invento de la olla exprés. Se coloca todos los ingredientes en la olla y la sal. Se echa agua hasta que cubra todo y se pone a calentar. Cuando la válvula comienza a girar cuenta 30 minutos y, una vez transcurrido el tiempo de cocción, quita la válvula para que pierda la presión. Cuando estés seguro de que ha salido todo el vapor entonces puedes abrir la olla.

Una vez hecho, hay que colar el caldo que se vaya a consumir y apartar la carne, las patatas y las zanahorias para la “pringá”. Con el caldo sobrante, congélalo y úsalo para otra ocasión.

A la sopa se le puede echar fideos, estrellitas o arroz. Nunca se nos olvide de añadir hierba buena porque da mucho sabor al caldo.

CONSEJOS:

-        Ten mucho cuidado al utilizar la olla exprés. Nunca abras la olla antes de estar seguro que la presión interior haya desaparecido completamente.

-        Si no usas olla exprés la cocción tiene más tiempo. El agua se irá incorporando poco a poco.

-        Con las patatas y las zanahorias se puede hacer ensaladilla.

-        Con la carne sobrante de la pringá puedes hacer croquetas o montaditos.

VOCABULARIO:

Pringá: se le llama así a los ingredientes cárnicos del puchero o cocido andaluz que se mezclan con morcilla, chorizo y/o tocino, que una vez cocinados junto al resto del guiso, se desmenuzan y se comen con un trozo de pan como segundo plato.

Autor: Guadalupe 

TEMPURA DE VERDURA Y GAMBAS

Señoras, señores, amigos de la buena cocina todos. Como bien hemos dicho en otras entradas en este blog las verduras son muy necesarias en nuestra dieta. Esta receta es una forma fácil y muy rica de comer verduras...entre otras cosas.

INGREDIENTES:

1 Calabacín

1 Berenjena

1 Pimiento rojo

1 Pimiento verde

1 Pimiento amarillo

1 Trozo de calabaza

1 Cebolla

1 Zanahoria

1 Espárrago

Gambas o Langostinos

Cerveza muy fría

Harina

Aceite para freír

Soja

PREPARACIÓN:

Por una parte, troceamos las verduras que más nos gusten en bastoncillos o rodajas (según la verdura seleccionada) y, por otro, mezclamos en un bol la harina y la cerveza fría hasta que tenga la consistencia de un puré. Una vez hecha la mezcla pasamos las verduras por ella y las empapamos bien. Cuando el aceite esté lo suficientemente caliente como para freír las verduras las vamos haciendo poco a poco. En el momento que ya estén fritas las ponemos en una fuente con unas servilletas abajo para empapar el aceite sobrante.

A continuación las emplatamos y las servimos junto a un pequeño recipiente de soja para mojar nuestra tempura de verduras.

Que aproveche!

CONSEJOS:

Es mejor usar una freidora si se tiene, la sartén es más lenta. Podéis usar la verdura que más os guste, en los ingredientes he puesto las que más me gustan. La tempura es una forma muy rica y diferente de comer verdura. espero que os guste.

Autor: Manolo Seda