HUEVO FRITO CON SALCHICHAS Y PATATAS FRITAS

Al que está leyendo, si has entrado a mirar una receta como ésta, es porque tienes un serio problema con el huevo frito, ¡reconócelo! No consigues abrir el huevo, te da miedo con el aceite salta, los bordes de la clara se te queman, o peor, te pasa todo eso.

He aquí la solución de cómo hacer un huevo frito.

Te voy a enseñar una serie de trucos:

• Primero, pon el aceite caliente pero tampoco demasiado. Cuanto más caliente esté, la clara se hace antes, no controlas y al final los bordes se te queman.
• Segundo, ayúdate de una taza para echar el huevo a la sartén. Así, al echarlo más despacio, controlas que la clara no se extienda por la sartén perdiendo la forma esa redonda que tanto te gusta. Y si ni por esas, te voy a contar un secreto: venden sartenes muy pequeñas especiales para los huevos fritos.

Y, por último, cómprate pan en abundancia y mójalo en la yema.

Guadalupe Talavera

ARROZ CON POLLO

Volvemos a recuperar nuestra tradición arrocera. Hoy os traigo: ARROZ CON POLLO.

Ingredientes para cuatro comensales:

• Tres dientes de ajo.
• Una cebolla.
• Una hoja de laurel.
• Dos tomates colorados.
• ½ kg de pollo en trozos.
• Dos puñados de arroz por persona.
• Un poco de colorante.
• Aceite.
• Sal.

Preparación:

En una cacerola se pone a freír los ajos picados, la cebolla picada y el laurel. Cuando estén dorados se le añaden los tomates cortados en trozos. Cuando esté el refrito hecho, se pasa por la batidora si no te gusta encontrarte con los grumos de la verdura; pero yo te aconsejo que no lo hagas, machaca bien el tomate a fuego medio-alto para que se disuelva bien. El gusto que le da luego al arroz es totalmente distinto.

En la misma cacerola se coloca el pollo en trozos junto al refrito. Espera a que se haga y le añades la sal, el colorante y agua (el doble de la cantidad de arroz). Cuando el agua esté hirviendo, añade el arroz y espera a que esté en su punto. Y LISTO, ¡A COMER!

Consejos:

• Añádele un poco de vino blanco al pollo cuando esté haciéndose. Le dará un gusto increíble.

Guadalupe Talavera

SOLOMILLO A LA PIMIENTA

La receta de solomillo a la pimienta que vamos a explicar a continuación no es la clásica ni la original, es una versión que se adapta mejor a los bolsillos de los estudiantes, ya que la original cuenta con ingredientes como pimienta en grano o coñac que no suelen encontrarse fácilmente en nuestras cocinas.

INGREDIENTES:

2 Solomillos de cerdo (para 4 personas)

Mantequilla

Aceite

2 Botes de nata para cocinar

Pimienta molida

Sal

1/2 Vasito de vino blanco

Guarnición al gusto

PREPARACIÓN:

Partimos los solomillos en rodajas y los hacemos vuelta y vuelta en una sartén con un poco de aceite, mantequilla y fuego a alta potencia. Una vez hechos los solomillos los sacamos y los dejamos en un plato. En la misma sartén donde hemos hecho los filetes (sin limpiarla) echamos un chorreón de vino blanco sobre el jugo que han dejado los solomillos en la sartén y dejamos que se evapore el alcohol. A continuación, cuando ya se haya evaporado el alcohol, sobre ese jugo que nos queda en la sartén vertemos la nata y la dejamos a fuego medio, añadiendo seguidamente la sal y la pimienta (al gusto del comensal).

Para finalizar preparamos la guarnición que más nos apetezca, pueden ser patatas, verduras e incluso arroz blanco para mezclarlo con la salsa.

CONSEJOS:

Para hacer este palto valen muchos tipos de carne, se puede hacer también, por ejemplo, con filetes de cinta de lomo o con pollo.

Si queréis cocinar con mantequilla para darle sabor al plato sin que se haga demasiado pesado una buena opción es echar un poco de aceite en la sartén y, sobre ese mismo aceite, echar una porción de mantequilla para hacer los filetes en cuanto se haya derretido. Es importante poner el aceite antes que la mantequilla, pues la mantequilla cuando se quema se vuelve amarga. Obviamente, al usar también aceite, la cantidad de mantequilla que necesitaremos para cocinar será menor.

Al hacer la salsa en la misma sartén que hemos hecho los solomillos aprovechamos todo el jugo que sueltan para darle más sabor y consistencia a la salsa. Incluso podemos usar el jugo que dejan los filetes en el plato una vez que ya los hemos apartado volviendo a echarlo en la sartén. Podéis completar la salsa añadiéndole cebolla picada muy pequeña para darle más sabor aun.

Ten cerca un buen trozo de pan porque la salsa está muy buena y se te va a antojar rebañar el plato.

Manolo Seda

ARROZ AL HORNO (Arrós al forn)

Receta del levante peninsular. Aviso a cocinitas que el “arroz al horno” tiene ingredientes diferentes según la región, lo que si nunca puede faltar: una buena cazuela de barro.

Ingredientes

Arroz redondo

Costillas de cerdo

Una patata

Una cabeza de ajo

Morcilla y/o chorizo

Garbanzos remojados en agua una noche antes

Tomate rallado

Tomate natural en rodajas

Pimentón dulce

Colorante o azafrán

Caldo de cocido

Preparación

Precalentamos el horno mientras cocinamos los ingredientes.

En una sartén doramos las costillas y las reservamos. Seguidamente vertemos el tomate rallado con un poco de pimentón y, tras rehogarlo, incorporamos el arroz (en seco), colorante o azafrán, le damos un par de vueltas y vertemos el contenido en una cazuela de barro

Extendemos el arroz uniformemente en la cazuela y colocamos las costillas, el chorizo, la morcilla, la patata en rebanadas, los garbanzos, las rodajas de tomate y la cabeza de ajos entera.

Añadimos el caldo de cocido previamente calentado. La medida estimada es el doble del volumen de arroz. Introducimos en el horno durante 30-40min (hasta que el caldo haya desaparecido) Sacamos la cazuela, dejamos reposar y A LA MESA.

Aviso:

El arroz al horno de la foto no es exactamente la receta original. Dada la limitada economía del “becario estudiante” de esta casa, hice un juego con los ingredientes de la receta original. Use tomate frito en vez de rallado, colorante en vez de azafrán y panceta en vez de costillas de cerdo.