Receta del levante peninsular. Aviso a cocinitas que el “arroz
al horno” tiene ingredientes diferentes según la región, lo que si nunca puede
faltar: una buena cazuela de barro.
Ingredientes
Arroz redondo
Costillas de cerdo
Una patata
Una cabeza de ajo
Morcilla y/o chorizo
Garbanzos remojados en agua una noche antes
Tomate rallado
Tomate natural en rodajas
Pimentón dulce
Colorante o azafrán
Caldo de cocido
Preparación
Precalentamos el horno mientras cocinamos los
ingredientes.
En una sartén doramos las costillas y las reservamos.
Seguidamente vertemos el tomate rallado con un poco de pimentón y, tras
rehogarlo, incorporamos el arroz (en seco), colorante o azafrán, le damos un
par de vueltas y vertemos el contenido en una cazuela de barro
Extendemos el arroz uniformemente en la cazuela y
colocamos las costillas, el chorizo, la morcilla, la patata en rebanadas, los
garbanzos, las rodajas de tomate y la cabeza de ajos entera.
Añadimos el caldo de cocido previamente calentado. La
medida estimada es el doble del volumen de arroz. Introducimos en el horno
durante 30-40min (hasta que el caldo haya desaparecido) Sacamos la cazuela,
dejamos reposar y A LA MESA.
Aviso:
El arroz al horno de la foto no es exactamente la receta
original. Dada la limitada economía del “becario estudiante” de esta casa, hice
un juego con los ingredientes de la receta original. Use tomate frito en vez de
rallado, colorante en vez de azafrán y panceta en vez de costillas de cerdo.
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